Curry De Lentejas Y Quinoa
Ingredients (2 Persons)
- 1 taza de lentejas secas
- 1/2 taza de quinua seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14.5 onzas) de leche de coco
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
Directions
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Step 1En una cacerola mediana, combine las lentejas y la quinua con 2 tazas de agua. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas y la quinua estén bien cocidas.
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Step 2Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 3Agregue el comino, el curry en polvo, la cúrcuma y el pimentón y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
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Step 4Agregue los tomates cortados en cubitos, la leche de coco, el caldo de verduras y la sal. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos.
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Step 5Agregue las lentejas cocidas y la quinua y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos. Servir tibio.
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