curry amarillo
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 2 cucharadas de polvo de curry amarillo
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
- 1 batata grande, pelada y en cubos
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el curry en polvo, el cilantro, la cúrcuma, el comino y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto más.
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Step 3Agregue las zanahorias, el pimiento, el caldo de verduras y la leche de coco y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Step 4Agregue las batatas y el azúcar moreno y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, o hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 5Agregue el jugo de lima y el cilantro, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.
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