Curry vegano de kale y coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre, rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 tazas de col rizada, picada
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino y la pimienta de cayena y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
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Step 3Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos y los garbanzos. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 4Agregue la col rizada y el cilantro y cocine por 5 minutos más hasta que la col rizada se ablande.
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Step 5Sirva caliente con arroz o pan naan.
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