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Vegetarisches Kokos-Linsen-Curry

Vegetarisches Kokosnuss-Linsen-Curry ist eine köstliche und nahrhafte vegane Mahlzeit, die als Hauptgericht oder Beilage genossen werden kann. Dieses Curry ist dank der Kombination aus Linsen, Kokosmilch und einer Reihe von Gewürzen voller Geschmack und Nährstoffe. Es ist auch einfach zuzubereiten und kann an Ihre Geschmacksknospen angepasst werden. Servieren Sie dieses Curry über Reis, Quinoa oder anderen Körnern für eine vollständige und sättigende Mahlzeit.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose (14 Unzen) Kokosmilch
  • 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Tassen rote Linsen, gespült und abgetropft
  • 2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln
  • 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten, abgetropft
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft

Directions

  • Step 1
    Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
  • Step 2
    Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Paprika, Zimt und Cayennepfeffer (falls verwendet) unterrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
  • Step 3
    Kokosmilch, Gemüsebrühe, Linsen, Süßkartoffeln und Tomatenwürfel dazugeben. Bringe die Mischung zum Köcheln und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Abdecken und 25-30 Minuten garen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
  • Step 4
    Koriander und Limettensaft unterrühren. Schmecken und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

Comments

Anonymous
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Dieses vegane Kokosnuss-Linsen-Curry ist so aromatisch und beruhigend! Mild gewürzt, voller Gemüse und voller Proteine, es ist einfach die perfekte Mahlzeit – probieren Sie es heute Abend unbedingt aus!

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