Home > Recipe >  Vegetarisk kokoscurry

Vegetarisk kokoscurry

Vegetarisk kokoscurry är en smakrik och hälsosam rätt gjord på en mängd olika grönsaker tillagade i en krämig kokosmjölkbaserad sås. Det är en populär rätt i hela Sydostasien och Indien, och den är lätt att tillaga. Rätten kan serveras över ris, nudlar eller med traditionellt indiskt bröd. Grönsakerna som används i curryn kan variera beroende på vad som finns tillgängligt eller vad du föredrar, men inkluderar vanligtvis potatis, morötter, paprika och lök. För extra smak kan du även lägga till vitlök, ingefära och kryddor som gurkmeja och spiskummin. Resultatet är en läcker och tröstande rätt som säkerligen kommer att glädja både vegetarianer och köttätare.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar vegetabilisk olja
  • 4 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 medelstor lök, tärnad
  • 2 msk nyriven ingefärarot
  • 2 msk currypulver
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)
  • 1 burk (14 uns) kokosmjölk
  • 1 burk (14,5 uns) tärnade tomater
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 1 grön paprika, tärnad
  • 1 dl frysta ärtor
  • Salta och nymalen svartpeppar efter smak
  • 2 dl kokt basmatiris

Directions

  • Step 1
    Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök, lök och ingefära och koka under omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Rör ner curry, gurkmeja, spiskummin, koriander och cayennepeppar (om du använder). Koka i 1 minut.
  • Step 3
    Tillsätt kokosmjölken, tärnade tomater, paprika och frysta ärtor. Krydda med salt och peppar, efter smak.
  • Step 4
    Låt blandningen sjuda och koka, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.
  • Step 5
    Servera curryn över kokt basmatiris.

Comments

Anonymous
,
Denna vegetariska kokoscurry är den perfekta balansen mellan sött och kryddigt - så gott! Den krämiga kokosmjölken och de väldoftande kryddorna gör detta till en riktigt smaskig rätt! #yum

More recipes

Unagi Don Sushi

Unagi Don Sushi är en populär japansk rätt som består av grillade sötvattenålfiléer som serveras över sushiris.

Vegansk tomat och linscurry

Vegansk tomat- och linscurry är en enkel och läcker rätt som passar alla som följer en vegansk kost.

Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry är en utsökt, lättlagad vegansk maträtt som kombinerar smakerna av indiska kryddor och aubergine.

Kinesiskt BBQ fläsk

Kinesiskt BBQ-fläsk, även känd som Char Siu, är en populär kantonesisk maträtt gjord av marinerat fläsk som rostas eller grillas över öppen låga.

Grönsaks Jalfrezi Curry

Vegetable Jalfrezi Curry är en populär indisk maträtt gjord med en kombination av grönsaker, kryddor och örter.

Koreanska Kimchi pannkakor

Koreanska Kimchi-pannkakor är salta pannkakor gjorda med en smet av ägg, mjöl och en mängd olika grönsaker, inklusive kimchi.

Kryddig tofu och risskålar

Kryddig tofu och risskålar är en utsökt och näringsrik måltid.

Wokad aubergine med kryddig vitlökssås

Wokad aubergine med kryddig vitlökssås är en utsökt och lättlagad kinesisk-inspirerad rätt.

Japansk kyckling Katsu Curry

Japansk kyckling Katsu Curry är en populär rätt i Japan.