Home > Recipe >  Vegetarisk kokoscurry

Vegetarisk kokoscurry

Vegetarisk kokoscurry är en smakrik och hälsosam rätt gjord på en mängd olika grönsaker tillagade i en krämig kokosmjölkbaserad sås. Det är en populär rätt i hela Sydostasien och Indien, och den är lätt att tillaga. Rätten kan serveras över ris, nudlar eller med traditionellt indiskt bröd. Grönsakerna som används i curryn kan variera beroende på vad som finns tillgängligt eller vad du föredrar, men inkluderar vanligtvis potatis, morötter, paprika och lök. För extra smak kan du även lägga till vitlök, ingefära och kryddor som gurkmeja och spiskummin. Resultatet är en läcker och tröstande rätt som säkerligen kommer att glädja både vegetarianer och köttätare.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar vegetabilisk olja
  • 4 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 medelstor lök, tärnad
  • 2 msk nyriven ingefärarot
  • 2 msk currypulver
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)
  • 1 burk (14 uns) kokosmjölk
  • 1 burk (14,5 uns) tärnade tomater
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 1 grön paprika, tärnad
  • 1 dl frysta ärtor
  • Salta och nymalen svartpeppar efter smak
  • 2 dl kokt basmatiris

Directions

  • Step 1
    Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök, lök och ingefära och koka under omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Rör ner curry, gurkmeja, spiskummin, koriander och cayennepeppar (om du använder). Koka i 1 minut.
  • Step 3
    Tillsätt kokosmjölken, tärnade tomater, paprika och frysta ärtor. Krydda med salt och peppar, efter smak.
  • Step 4
    Låt blandningen sjuda och koka, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.
  • Step 5
    Servera curryn över kokt basmatiris.

Comments

Anonymous
,
Denna vegetariska kokoscurry är den perfekta balansen mellan sött och kryddigt - så gott! Den krämiga kokosmjölken och de väldoftande kryddorna gör detta till en riktigt smaskig rätt! #yum

More recipes

Vegansk blomkål, potatis och ärtcurry

Vegansk blomkåls-, potatis- och ärtcurry är en rejäl, smakrik och tröstande vegansk curryrätt som är enkel att göra och fullspäckad med näring.

Vegetarisk squash och böncurry

Vegetarisk Squash och Bean Curry är en rejäl och näringsrik vegansk måltid som är enkel att göra och full av smak.

Krispig apelsintofu

Crispy Orange Tofu är en läcker kinesisk maträtt som består av friterade tofukuber som slängs i en söt och salta apelsinsås.

Woka nötkött och broccoli

Beef and Broccoli Stir-Fry är en klassisk kinesisk-amerikansk rätt som har anpassats av många kulturer runt om i världen.

General Tso's Chicken

General Tso’s Chicken är en populär kinesisk-amerikansk maträtt som består av krispiga, friterade kycklingtärningar överdragna i en söt och kryddig sås.

Thailändska jordnötskycklingnudlar

Thai Peanut Chicken Noodles är en smakrik och utsökt rätt som kombinerar de nötiga och salta smakerna av jordnötssmör och kyckling med den kryddiga kicken av thailändsk röd currypasta.

Japansk Ramen

Japansk Ramen är en typ av nudelsoppa som har sitt ursprung i Kina men har blivit en populär rätt i Japan.

Vegetarisk sushismörgås med avokado och morötter

Denna vegetariska sushimacka med avokado och morötter är ett utsökt och hälsosamt lunch- eller middagsalternativ.

Grönkål och Quinoa Curry

Grönkål och Quinoa Curry är en näringsrik och smakrik vegansk rätt.