Home > Recipe > Butternut Squash og kikertkarri

Butternut Squash og kikertkarri

Butternut Squash and Chickpea Curry er en indisk-inspirert vegansk karrirett som er både sunn og solid. Denne karrien er laget med fersk butternut squash, hermetiske kikerter og en rekke krydder for et smakfullt og trøstende måltid. Squashen og kikertene gir en god kilde til protein, fiber og vitaminer. Denne retten har også lite fett og kalorier, noe som gjør den til et ideelt valg for de som leter etter et sunt, deilig måltid. Server den over dampet hvit ris eller quinoa for et komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

1 middels butternut squash, skrellet, frøet og kuttet i 1-tommers terninger
1 løk, i terninger
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ts karripulver
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt gurkemeie
1 (15 unse) boks kikerter, drenert og skylt
1 (14 unse) boks tomater i terninger
1 kopp grønnsaksbuljong
1/4 kopp hakket fersk koriander

Directions

Step 1

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i 5 minutter, eller til den er myk.
Step 2

Tilsett butternut squash, hvitløk, karripulver, spisskummen, koriander og gurkemeie i gryten. Kok i 5 minutter, rør av og til.
Step 3

Tilsett kikerter, tomater i terninger og grønnsaksbuljong i gryten. La blandingen småkoke og kok i 15 minutter, eller til butternut squashen er mør.
Step 4

Rør inn koriander og smak til med salt og pepper. Serveres varm.

Comments

Anonymous

Nydelig! Denne Butternut Squash og kikertkarri er et smakfullt og tilfredsstillende måltid! Den kremete kokosmelken tilfører en subtil sødme som passer perfekt sammen med krydderne. Sterkt anbefalt!