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Veganes Butternut-Kürbis-Curry

Veganes Butternut-Kürbis-Curry ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das perfekt für jedes Abendessen ist. Es ist voll von duftenden Gewürzen wie Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel, kombiniert mit Butternusskürbis, Kokosmilch und Gemüse wie Grünkohl, Spinat und Karotten. Dieses vegane Curry ist eine großartige Möglichkeit, sich mit Gemüse in einer köstlichen und sättigenden Mahlzeit satt zu bekommen. Genießen Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen oder über einem Reisbett für eine komplette Mahlzeit.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 großer Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)
  • 1 (14 Unzen) Dose Vollfett-Kokosmilch
  • 1 (14 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten mit Säften
  • 1 (14-Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1/2 Tasse Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 1/4 Tasse frisch gehackter Koriander zum Garnieren

Directions

  • Step 1
    Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
  • Step 2
    Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Nelken und Chiliflocken (falls verwendet) hinzu. Unter Rühren 1 Minute kochen.
  • Step 3
    Butternusskürbis, Kokosmilch, Tomatenwürfel, Kichererbsen und Gemüsebrühe zugeben. Zum Kombinieren umrühren.
  • Step 4
    Die Mischung zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kürbis weich ist, etwa 15 Minuten lang.
  • Step 5
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Comments

Anonymous
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Dieses vegane Butternut-Kürbis-Curry ist unglaublich! Die würzigen Gewürze und die cremige Kokosmilch verleihen ihm einen herrlichen Geschmack. Eine großartige vegane Option zum Abendessen. #lecker

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